課程背景

【課程背景】：

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問(wèn)題：企業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越豐富，團(tuán)隊(duì)意識(shí)卻越來(lái)越淡漠；管理手段越來(lái)越復(fù)雜，員工卻越來(lái)越無(wú)所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但團(tuán)隊(duì)能力不足制約擴(kuò)張；核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來(lái)了管理的不確定，規(guī)模層級(jí)增加，團(tuán)隊(duì)配合越來(lái)越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

由于餐飲企業(yè)大多數(shù)運(yùn)用的都是分割式管理而非系統(tǒng)管理，企業(yè)所有的問(wèn)題都是“人”的問(wèn)題，人的問(wèn)題根源不在“人”，而是在于企業(yè)“機(jī)制”的老化！制度管“死”人，機(jī)制激“活”人！

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從管理思維創(chuàng)新，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立，管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，將全方面解放企業(yè)高層，讓內(nèi)部管理真正自動(dòng)化高效運(yùn)轉(zhuǎn)。有效解決企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行、團(tuán)隊(duì)管理效能、日常運(yùn)營(yíng)、人才打造等問(wèn)題。

課程大綱

【培訓(xùn)課時(shí)】2天/12課時(shí) 【培訓(xùn)師】孫鐵鷹【培訓(xùn)對(duì)象】餐飲餐飲企業(yè)中高層管理人員 【培訓(xùn)特點(diǎn)】融顧問(wèn)式、教練式于一體；“講授 方法 工具 實(shí)務(wù)”結(jié)合；

案例剖析 角色扮演 情景模擬 小組PK 答疑分享 音樂(lè)視頻 故事游戲 室內(nèi)拓展【五“非”優(yōu)勢(shì)】系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：多年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動(dòng)：課堂氛圍激情生動(dòng)，互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽(tīng)不實(shí)用。

效果承諾：解決實(shí)際問(wèn)題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，配贈(zèng)課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)?！菊n程背景】：

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問(wèn)題：企業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越豐富，團(tuán)隊(duì)意識(shí)卻越來(lái)越淡漠；管理手段越來(lái)越復(fù)雜，員工卻越來(lái)越無(wú)所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但團(tuán)隊(duì)能力不足制約擴(kuò)張；核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來(lái)了管理的不確定，規(guī)模層級(jí)增加，團(tuán)隊(duì)配合越來(lái)越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

由于餐飲企業(yè)大多數(shù)運(yùn)用的都是分割式管理而非系統(tǒng)管理，企業(yè)所有的問(wèn)題都是“人”的問(wèn)題，人的問(wèn)題根源不在“人”，而是在于企業(yè)“機(jī)制”的老化！制度管“死”人，機(jī)制激“活”人！

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從管理思維創(chuàng)新，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立，管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，將全方面解放企業(yè)高層，讓內(nèi)部管理真正自動(dòng)化高效運(yùn)轉(zhuǎn)。有效解決企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行、團(tuán)隊(duì)管理效能、日常運(yùn)營(yíng)、人才打造等問(wèn)題。【課程收益】：

掌握實(shí)施、提升績(jī)效管理與績(jī)效考核的具體方法

優(yōu)化原有管理方式，捋順各部門(mén)崗位繁雜的日常事務(wù)，化繁為簡(jiǎn)，提升管理效能達(dá)90%。

建立起團(tuán)隊(duì)激勵(lì)管理機(jī)制，長(zhǎng)期穩(wěn)定跨部門(mén)協(xié)作性，協(xié)作度提高60%。

員工充實(shí)快樂(lè)，心情不再壓抑、抱怨，員工滿意度達(dá)90%。

掌握“選育用留”核心，建立起人才復(fù)制工程，人員流失率降低80%。

絕對(duì)高效的可視化管理，透明監(jiān)督，提高管理覺(jué)悟與自覺(jué)性，解決以權(quán)勢(shì)壓人，制度制人等低級(jí)管理現(xiàn)象。

建立起高效自動(dòng)化管理模式，徹底解決因人員不間斷流失所造成的效能低下與成本增加，降低綜合成本30%。

快速提高企業(yè)整體凝聚力、執(zhí)行力。【課程大綱】：

前 奏  餐飲激勵(lì)管理“金三角”與“金管道”

一、激勵(lì)管理“金三角”之“道”

二、激勵(lì)管理“金管道”價(jià)值鏈

三、激勵(lì)管理“三字經(jīng)”

簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致

**部分 餐飲自主工作機(jī)制建設(shè)

一、餐飲員工不可觸及的工作雷區(qū)

二、團(tuán)隊(duì)成員的卓越蛻變方案

30天完成：3大成長(zhǎng)目標(biāo)、三強(qiáng)修煉、跨區(qū)成長(zhǎng)計(jì)劃

三、餐飲員工的10大自我修煉

四、餐飲員工自主工作要領(lǐng)

1、8大工作風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)定的具體內(nèi)容

2、7大團(tuán)隊(duì)工作原則、4大團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則、高效工作必過(guò)4關(guān)

3、成為上司黃金搭檔的12大方法落地運(yùn)用

第二部分 餐飲6大激勵(lì)文化建設(shè)

一、餐飲激勵(lì)關(guān)愛(ài)文化建設(shè)

1、建立內(nèi)部關(guān)愛(ài)機(jī)制落地方法

2、建立福利機(jī)制落地方法

3、12種簡(jiǎn)單高效的關(guān)愛(ài)方法

二、餐飲激勵(lì)學(xué)習(xí)文化建設(shè)

1、建立內(nèi)部人才復(fù)制機(jī)制落地方法

2、建立內(nèi)部講師成長(zhǎng)機(jī)制落地方法

三、餐飲激勵(lì)協(xié)作文化建設(shè)

1、建立4大工作協(xié)調(diào)溝通機(jī)制落地方法

2、建立跨部門(mén)交集協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)落地方法

3、團(tuán)隊(duì)協(xié)作4大原則導(dǎo)入運(yùn)用落地方法

4、建立組織沖突的矛盾化解方案落地方法

四、餐飲激勵(lì)PK文化建設(shè)

1、目標(biāo)落地承諾機(jī)制落地方法

2、建立個(gè)人、班組、分店評(píng)優(yōu)機(jī)制落地方法

五、餐飲激勵(lì)責(zé)任文化建設(shè)

1、工作問(wèn)責(zé)機(jī)制建立落地方法

2、客訴處理機(jī)制建立落地方法

六、餐飲激勵(lì)感恩文化建設(shè)

1、建立每日感恩必修課落地方法

2、建立感恩顧客清單落地方法

3、感恩活動(dòng)定期舉行清單落地方法

第三部分：餐飲績(jī)效管理實(shí)務(wù)

一、績(jī)效管理與部門(mén)績(jī)效考核辦法

1、經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法

2、控制導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法

3、發(fā)展導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法

4、經(jīng)營(yíng)部門(mén)的績(jī)效考核辦法

5、后勤部門(mén)的績(jī)效考核辦法

6、職能部門(mén)的績(jī)效考核辦法

二、績(jī)效管理實(shí)施運(yùn)用-用數(shù)字說(shuō)話

1、解決核心問(wèn)題：如何依據(jù)數(shù)字做決策

2、營(yíng)運(yùn)數(shù)字化管理的指標(biāo)

3、客戶數(shù)字化管理的指標(biāo)

4、產(chǎn)品數(shù)字化管理的指標(biāo)

5、量化績(jī)效考核：向數(shù)字化管理要效益

第四部分 餐飲激勵(lì)管理系統(tǒng)落地推行工具

一、建立績(jī)效化平臺(tái)-目標(biāo)推動(dòng)工具

1、激勵(lì)原則：人人有責(zé)、激勵(lì)約束并進(jìn)

2、目標(biāo)激勵(lì)，破解月末才追目標(biāo)的誤區(qū)

3、導(dǎo)入“四維度”績(jī)效機(jī)制

二、建立激活動(dòng)力平臺(tái)-高效例會(huì)推動(dòng)工具

1、破解傳統(tǒng)會(huì)議形式化誤區(qū)

2、建立6類經(jīng)營(yíng)管理會(huì)議形成連環(huán)行動(dòng)會(huì)議機(jī)制

3、建立會(huì)議追蹤機(jī)制，根治“會(huì)后不執(zhí)行”痼疾

4、建立計(jì)劃布屬工具、總結(jié)匯報(bào)工具

三、建立約束平臺(tái)-督導(dǎo)推動(dòng)工具

1、建立三級(jí)督導(dǎo)機(jī)制

2、建立外部督導(dǎo)機(jī)制

四、建立透明化管理平臺(tái)-展板推動(dòng)工具

1、視覺(jué)管理是聽(tīng)覺(jué)管理效果的10倍

2、建立獨(dú)具特色的管理文化墻、6大展板

3、建立展板管理操作細(xì)則

五、建立引爆自動(dòng)化平臺(tái)-激勵(lì)推動(dòng)工具

1、破解“底薪 績(jī)效 福利 獎(jiǎng)金”薪酬機(jī)制的低效性

2、建立“激勵(lì)菜單”

3、建立“積分制”激勵(lì)機(jī)制【落地運(yùn)用】：

1、贈(zèng)送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具：

4大工作執(zhí)行時(shí)限清單模板，3大匯報(bào)清單模板，3大工作手冊(cè)，5大協(xié)作模板及標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，6大考核評(píng)選執(zhí)行方案

2、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實(shí)施計(jì)劃清單》【備注】：

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場(chǎng)布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

本課綱為孫鐵鷹老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。